番茄奶酪包怎么做?番茄奶酪包商业配方工艺,番茄奶酪包制作技巧,番茄奶酪包做法

配方：液种：面包粉60克，即发干酵母少许，水60克，主面团：面包粉100克，低筋面粉40克，佳多美Q2克，即发干酵母2克，细砂糖8克，盐2克，番茄酱40克，水120克，番茄干40克，高熔点奶酪丁40克，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“液种面包制作流程”，将液种原料中的即发干酵母放入水中化开后，加入面包粉拌匀，室温发酵至原来的约2倍大后，移至冰箱冷藏发酵16小时以上。2.将番茄干剪成小丁，用约10克水浸泡至少半小时。3.将主面团中除番茄干、高熔点奶酪丁以外的原料和液种放在一起，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。4.加入番茄干、高熔点奶酪丁揉匀，将面团放在温暖处进行基础发酵。5.基础发酵结束后，将面团平均分割成4份，滚圆后排在烤盘上，盖保鲜膜进行最后发酵。6.最后发酵的同时进行制造蒸汽的准备工作：取另一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230°℃预热烤箱。7.面团最后发酵30分钟左右，至原来的约2倍大后，在表面筛黑麦粉，用剪刀在顶部剪5道开口。8.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。9.5分钟后撤去盛石子的烤盘，将温度转成200℃，继续烘烤约15分钟。10.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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