酥皮巧克力吐司怎么做?酥皮巧克力吐司商业配方工艺,酥皮巧克力吐司制作技巧,酥皮巧克力吐司做法

配方：面包粉200克，佳多美Q4克，即发干酵母2.5克，汤种40克，细砂糖35克，盐2.5克，奶粉9克，全蛋液20克，水95克，黄油26克，糖渍橙皮33克，耐烤巧克力豆33克，丹麦面团适量，全蛋液适量。

工艺：1.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，再将除黄油、糖渍橙皮和耐烤巧克力豆以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。再加入糖渍橙皮和耐烤巧克力豆揉匀，放在温暖处进行基础发酵。3.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，平均分割成2份。4.将面团滚圆，松弛15分钟。5.将松弛后的面团自两侧向内收窄，再从中间向两头擀开。6.翻面后压薄短底边，自上而下卷起来。7.将丹麦面团擀至2毫米厚，切至与模具同宽。8.将整好的面团放在丹麦面皮上，用丹麦面皮将其包起来。9.将面团放在吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。10.最后发酵结束，在面团表面刷全蛋液，放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤30分钟。11.出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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