鸡蛋灌饼的做法　

　　食材：

　　面粉600克，鸡蛋2个，热水120克，泡多源A15克，凉水180克，食用油100克，生菜，甜面酱，辣椒酱，盐。

　　

做法：

　　1、食用油加热后趁热倒入100克面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

　　2、面粉120克用沸水烫一下。泡多源A与180克面粉干拌均匀，再慢慢加入凉水。

　　3、待烫面稍凉后与凉面团揉到一起，和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

　　4、面团取出轻轻揉匀。

　　5、 取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

　　6、对折，从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些)，在封口处将面片捏紧。

　　7、 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

　　8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制;当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

　　9、 将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。待两面煎成金黄色即可。

　　10、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱)，卷上生菜即可享用。

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