鸡蛋灌饼怎么做?鸡蛋灌饼商业配方工艺,鸡蛋灌饼制作技巧,鸡蛋灌饼做法

配方：面粉600克，泡多源A6克，鸡蛋2个，热水120克，凉水180克，食用油100克，生菜，甜面酱，辣椒酱，盐。

工艺：1、食用油加热后趁热倒入100克面粉中搅匀成油酥，冷却待用。2、面粉120克用沸水烫一下。泡多源A与面粉干拌均匀，再慢慢加入凉水。3、待烫面稍凉后与凉面团揉到一起，和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。4、面团取出轻轻揉匀。5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。6、对折，从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些)，在封口处将面片捏紧。7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制;当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。9、将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。待两面煎成金黄色即可。10、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱)，卷上生菜即可享用。

注意事项：面团要揉至光滑，醒发时间要足够，以保证饼的口感和蓬松度。油酥的调制要适中，不宜过稀或过干，以免影响饼的层次和口感。擀制薄饼时，要轻手轻脚，避免将饼擀破。煎制时要用中小火，避免火力过大导致饼焦糊。灌蛋时要迅速，以免饼皮破裂或鸡蛋流出。

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