核果吐司怎么做?核果吐司商业配方工艺,核果吐司制作技巧,核果吐司做法

配方：面包粉250克，佳多美Q5克，即发干酵母2.5克，细砂糖40克，盐2.5克，奶粉10克，全蛋液25克，水135克，黄油25克，全蛋液适量，黄油适量，核桃仁38克，酒渍葡萄干38克。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团取出，轻压排气后滚圆，松弛15分钟。4.将面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后自左、右各1/3处向内折。5.将面团自中间向两头擀长，压薄底边，放上核桃仁和酒渍葡萄干，自上而下卷起来。6.将面团放入吐司模中，放在温暖湿润处进行最后发酵。7.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。8.用剪刀剪出“之”字形开口，并在开口处放软化的黄油。9.将面团放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤35分钟。10.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，放在烤网上晾凉。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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