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配方:面包粉200克,佳多美Q4克,即发干酵母2克,南瓜泥40克,细砂糖20克,盐3克,奶粉8克,肉桂粉1克,水110克,黄油20克,蔓越莓干40克,核桃仁30克,南瓜子适量。
工艺:1.参照“和面流程”,将除黄油、蔓越莓干和核桃仁以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。2.加入黄油,揉至完全阶段,面团能拉出薄且不易破的膜,再加入蔓越莓干和核桃仁揉匀。3.将面团放在温暖处进行基础发酵。4.基础发酵结束后,将面团取出轻压排气,均匀分割成2份。5、将面团滚圆,松弛15分钟。6.将松弛后的面团自两侧向内收窄,自中间向两头擀成椭圆形。7.翻面后压薄短底边,自上而下卷起来。8.将面团表面向下放在湿润的厨房纸巾上打湿。9.将面团表面粘上南瓜子后,放入吐司模中。10.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。11.最后发酵结束后,将面团放入预热至180℃的烤箱,下层,上下火,烤25分钟。12.出炉后将模具在案板上使劲磕一下,将吐司取出,放在烤网上晾凉。
注意事项:揉面时要充分揉合,确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作,避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度,避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整,避免烤焦或未熟透。
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