香菇培根吐司怎么做?香菇培根吐司商业配方工艺,香菇培根吐司制作技巧,香菇培根吐司做法

配方：中种：面包粉154克，即发干酵母3克，水92克，主面团：面包粉66克，佳多美Q1克，细砂糖26克，盐1/4小匙，奶粉9克，全蛋液22克，水27克，黄油22克，全蛋液适量，香菇培根馅：玉米油适量，洋葱30克，香菇200克，料酒1大匙，蚝油1大匙，盐1/2小匙，培根4片，黑胡椒碎适量。

工艺：1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。2.将中种切成小块，与除黄油和香菇培根馅以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。然后加入香菇培根馅揉匀。4.将面团放温暖处松弛30分钟。5.将松弛后的面团取出轻压排气，均匀分割成2份。6.将面团滚圆，松弛15分钟。7.将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后自左、右各1/3处向内折。8.将面团自中间向两头擀长，压薄短底边，自上而下卷起来。9.将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。10.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。11.将面团放入预热至180°℃的烤箱，下层，上下火，烤35分钟。12.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，放在烤网上晾凉。馅：1.洋葱切碎，香菇切丁，培根切小片备用。2.将锅烧热后，倒入玉米油烧热，放入洋葱碎爆香。3.加入香菇翻炒，其间加入料酒、蚝油和盐。4.将香菇炒熟后，放入培根，炒至变色后关火。5.加入现磨黑胡椒碎炒匀。6.放凉备用。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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