牛奶吐司怎么做?牛奶吐司商业配方工艺,牛奶吐司制作技巧,牛奶吐司做法

配方：中种面包粉182克，佳多美Q3克，即发干酵母2.5克，牛奶110克，主面团包粉52克，汤种52克，细砂糖21克，盐4克，牛奶36克，黄油21克，黄油适量。

工艺：1.参照“冷藏中种面包制作流程”，将中种面团里的酵母放在牛奶里化开后，加入面包粉揉匀，室温发酵至原来的约2倍大后，放入冰箱冷藏过夜。2.将冷藏后的中种取出，切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放温暖处松弛30分钟。4.将面团取出轻压排气，均匀分割成3份。5.将面团滚圆，松弛15分钟。6.将面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后自左、右各1/3处向内折。7.将面团擀长，压薄短底边，自上而下卷起来。8.将面团放入吐司模中，在温暖湿洞处进行最后发酵。9.最后发酵结束后，将面团放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤35分钟10.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，趁热在表面刷上熔化的黄油，然后放在烤网上晾凉。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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