香葱肉松卷怎么做?香葱肉松卷商业配方工艺,香葱肉松卷制作技巧,香葱肉松卷做法

配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖24克，盐2.5克，奶粉8克，全蛋液20克，水108克，黄油20克，沙拉酱适量，肉松适量，全蛋液适量，白芝麻适量，新鲜葱末适量。

工艺：1、参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团取出轻压排气。4.将面团滚圆，松弛15分钟。5.将松弛后的面团放在烤盘里，擀成长方形，用叉子扎上小孔。6.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。7.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液，撒适量白芝麻和新鲜葱末。8.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。9.面包晾凉后，将其翻过来，用刀从一边开始，每隔2~3厘米划一道开口，底部不要划穿，共划3道开口。10.之后在面包上抹沙拉酱，撤适量肉松。11.将面团旋转90°，从有切口的一边开始卷起来，用烘熔纸包起来，放10分钟左右以定形。12.用刀修去两侧，切成块。13.在切面上抹沙拉酱，蘸适量肉松即成。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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