蒜香面包怎么做?蒜香面包商业配方工艺,蒜香面包制作技巧,蒜香面包做法

配方：面包粉130克，低筋面粉50克，佳多美Q2克，汤种40克，即发干酵母2克，细砂糖24克，盐2.5克，奶粉8克，全蛋液20克，水88克，黄油20克，全蛋液适量，大蒜奶油：黄油50克，蒜泥15克，盐少许，欧芹1克。

工艺：1.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，再将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放在温暖处进行基础发酵。3.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分割成60克/个。4.将面团滚圆，松弛15分钟。5.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各1/3处向内折，再对折，两头搓尖，成为橄榄形。6.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。7.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。8.用利刃在面团中间切一道口，并在开口处挤上大蒜奶油。9.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。大蒜奶油：1.室温软化黄油。2.用打蛋器将黄油打软一些，加入蒜泥和盐搅匀。3.加入欧芹搅匀。4.将做好的大蒜奶油放在裱花袋里备用。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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