奶酪核果包怎么做?奶酪核果包商业配方工艺,奶酪核果包制作技巧,奶酪核果包做法

配方：中种：面包粉140克，佳多美Q2克，即发干酵母2克，牛奶88克，主面团：面包粉20克，低筋面粉40克，细砂糖32克，盐2.5克，全蛋液40克，黄油30克，馅：奶油奶酪50克，卡仕达奶油50克，核桃仁适量，酒渍葡萄干适量，装饰：全蛋液适量，杏仁片适量。

工艺：1.参照“中种面包制作流程”，将中种里的酵母放在牛奶里化开后，加入面包粉揉匀，放在温暖处发酵至原来的4倍大。2.将发酵好的中种切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，将面团放在温暖处松弛30分钟。4.将松弛后的面团轻压排气后滚圆，松弛15分钟。5.面团松弛时，将奶油奶酪和卡仕达奶油放在一起搅拌至顺滑。6.将松弛后的面团擀开，翻面后将面团整理成较长的长方形。7.在面团一半的面积上抹匀步骤5的混合物，并撒适量核桃仁和酒渍葡萄干。8.将另一半面团盖上去，送入冰箱冷冻15分钟。9.将冷冻后的面团取出来，将两侧修齐后，平均分割成6份。10.取1份面团，两手捏住两头分别向相反的方向拧。11、将面团打个单结，放在面包纸杯里，其余5份面团都做同样的处理。12.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。13.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液，并撒适量杏仁片做装饰。14.将面团送入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。

注意事项：酵母要选用活性干酵母，并确保在有效期内黄油需提前软化至室温，以便更好地融入面团。揉面过程中要观察面团状态，及时调整牛奶量，确保面团软硬度适中。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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