紫薯条怎么做?紫薯条商业配方工艺,紫薯条制作技巧,紫薯条做法

配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖40克，盐2克，奶粉8克，全蛋液20克，水108克，黄油20克，紫薯馅适量，全蛋液适量，香酥粒适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团轻压，排气后滚圆，松弛15分钟。4.将松弛后的面团擀开，翻面后将面团整理成长方形。5.在面团一半的面积上抹紫薯馅，将另一半盖上去，送入冰箱冷冻15分钟。6.将冷冻后的面团取出来，将两侧修齐后，平均分割成6份。7.取1份面团，两手捏住两头分别向相反的方向拧，对折，再拧在一起。其余5份面团都做同样的处理。8.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。9.最后发酵结束后，在表面刷全蛋液，并撒适量香酥粒。10.将面团送入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。

注意事项：酵母要选用活性干酵母，并确保在有效期内黄油需提前软化至室温，以便更好地融入面团。揉面过程中要观察面团状态，及时调整牛奶量，确保面团软硬度适中。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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