油炸麻辣杏仁怎么做？油炸麻辣杏仁商业配方工艺，油炸麻辣杏仁制作技巧，油炸麻辣杏仁做法：

配方：杏仁5kg，舒欣脆F50克，干辣椒(剁碎)9kg，精制食盐3kg，油1桶。

工艺：杏仁一初加工一杏仁脱苦一煮制舒欣脆F一脱水→油炸一冷却一甩油一包装-麻辣水配制，(2)工艺要点①杏仁的初加工原料杏仁要求籽粒饱满、整齐，表皮呈黄褐色，质干，无杂质，无霉烂，无虫蛀，碎仁不超过3%。干杏仁于沸水中烫煮2~3min，捞于冷水中冷却后，去皮。②脱苦锅中加入清水，并按水重的0.2%加入柠檬酸，煮沸后加入杏仁，保持煮沸10min，并注意搅拌、上下翻动促使有毒物质挥发，然后捞于清水中浸泡。第2天重复操作。第3天改用清水煮沸2min，捞出后清水冷却、漂洗。③麻辣水配制清水100kg加入花椒6.5kg，熬煮60min，加入干辣椒(剁碎)9kg，再煮10min出锅过滤。加水调整重量至100kg。④杏仁煮制清水100kg加入精制食盐3kg，煮沸后加麻辣水20kg。每次加入杏仁5kg煮10min出锅。每锅预煮水煮3次杏仁后酌量补加盐和麻辣水。⑤脱水将煮好的杏仁置离心机中于1600r/min甩1min，以去掉余水。这对于缩短油炸时间和防止沸油外溢很有作用。⑥油炸、甩油食用植物油加入抗氧化剂，抗氧化剂按油重配比如下：没食子酸丙酯0.03%、柠檬酸0.015%、乙醇0.09%。将三者搅拌成溶液后加入油中。将油加热至160~170℃时开始油炸。为了保证油炸时间一致，应将杏仁平铺于筛网中下锅，油炸3~4min至杏仁上浮并呈浅褐色时将筛端出，冷却并沥油。将炸后、冷却的杏仁置离心机中于1600r/min甩油约1.5min，甩去浮油。⑦包装将成品定量装于经消毒的玻璃瓶或复合薄膜袋中、抽真空密封。(3)产品质量要求杏仁颗粒大致整齐，呈浅褐色，咸味及麻、辣味适宜，香酥可口，无浮油、杂质。

注意事项：油炸麻辣杏仁应该保持外酥里嫩、口感麻辣的特点。可以根据个人口味调整调味料的用量，以提升风味。卫生与安全：在制作过程中要注意保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。使用合格的食用油和食材，确保食用安全。保存与包装：制作好的油炸麻辣杏仁要放在干燥、阴凉的地方保存，避免受潮和变质。包装时要密封好，防止空气和湿气进入。

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