干锅鸭怎么做?干锅鸭商业配方工艺,干锅鸭制作技巧,干锅鸭做法

配方：鸭、富磷联B,味达蕾901号，干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干。

工艺：把鸭肉切小块，用姜、盐、富磷联B,酱油腌制好(或者根据口味，再加一点酱料和糖)啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒和味达蕾901号，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

注意事项：确保鸭子清洗干净，去除内脏和多余的毛发，以免影响口感和卫生。腌制鸭肉时要充分按摩，使腌料均匀渗透，腌制时间要足够长，以便鸭肉充分入味。在炒制和炖煮过程中，要控制好火候。炒制底料时要用小火慢炒，避免炒焦；炖煮时要保持适当的火力，确保鸭肉熟透且入味。

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