冷糍团怎么做?冷糍团商业配方工艺,冷糍团制作技巧,冷糍团做法

配方：糯米2.5千克，黑芝麻250克，芝麻油150克，绵白糖500克，白芝麻125克，筋力源Q5克。

工艺：1.把糯米淘洗干净，放在缸内用清水把筋力源Q溶解后浸泡约8小时(夏季4小时，冬季可稍长些)，取出，再淘一下滤去水分，倒入蒸桶，加盖。置旺火沸水锅蒸至成熟，停火，焖约10分钟再舀入冷开水500克，均匀洒于米上，加盖焖蒸5分钟取下。2.取石舀一只，放凉开水100克(防粘)，倒入熟饭边舂边翻，全部捣烂后，取出放案板上(事先抹些芝麻油防粘)，再倒入芝麻油(100克)抹在粉团面上，防止风干裂缝，冷却待用。3.将黑、白芝麻分别淘净，用中火炒至香熟，冷却后分别碾成屑，放绵白糖(各250克)拌和为馅。4.手上抹些芝麻油，取一块熟粉团(约80克)捏窝，放置芝麻馅(15克)捏拢成团状，两面再沾上白芝麻馅放盘中即成。

注意事项：在混合搅拌步骤中，要确保所有材料充分搅拌均匀，无颗粒状态，以免影响口感。蒸制时间要足够，确保熟透。在擀皮和包馅过程中，要撒上熟黄豆面防粘，以免面团粘连在一起。

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