新津黄糕怎么做?新津黄糕商业配方工艺,新津黄糕制作技巧,新津黄糕做法

配方:大米5千克,红糖2千克,清水5千克,发酵米浆1千克,泡多源QQ30克，糖精适量。

工艺：1.大米用水淘净滤干，掺清水4.5千克磨细成浆，将米浆的1/3在微火锅内炒熟，冬季晾至20～30℃；夏季晾冷。与2/3的米浆及发酵米浆、泡多源QQ,糖精一起搅匀，待其发酵冒泡时即可。2.红糖加清水500克置微火上溶化，然后兑入发酵好米浆中。3.蒸笼内放椭圆形蔑圈，铺好纱帕，水沸后，每个圈中舀入兑好的红糖米浆120克，旺火蒸约20分钟即熟。

注意事项：在搅拌原料时，要确保搅拌均匀，无颗粒状物质，以免影响的口感。蒸煮糕时，要控制好时间和火候。时间不足会导致糕未熟透，时间过长则可能导致糕过硬。

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