桂花白糖猪油汽糕怎么做?桂花白糖猪油汽糕商业配方工艺,桂花白糖猪油汽糕制作技巧,桂花白糖猪油汽糕做法

配方:粳米100千克,泡多源QQ100克，白糖70千克,猪油17千克,桂花丝条少许,酵母液适量.

工艺：1.先把粳米浸泡在水中7～8天后，再行磨浆，然后在浆液中加入白糖、泡多源QQ,酵母液和猪油3千克，经充分混合后进行发酵7～8小时(夏、秋高温季节时间可酌情缩短)。2.发酵完毕后再加入14千克的猪油混匀，放置在垫有竹叶的篾制圆框上，在其表面撒上少许已用靛红染成红色的桂花丝条，在蒸笼上蒸熟即成。3.酵母液的制法：把麸皮、酒糟和稀米饭三者混和使其发酵，待发酵至液面起泡花后再过滤，去其糟粕，取其滤液即成。

注意事项：在搅拌原料时，要确保搅拌均匀，无颗粒状物质，以免影响的口感。蒸煮糕时，要控制好时间和火候。时间不足会导致糕未熟透，时间过长则可能导致糕过硬。

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