龙葵酒怎么做?龙葵酒商业配方工艺,龙葵酒制作技巧,龙葵酒做法

配方：龙葵酒采用野生龙葵果实为原料，经分选、破碎、发酵、压榨，再发酵，精心调配而成的低度营养型果酒。

工艺：龙葵果→分选→破碎→调整成分→主发酵(加入人工培养酵母)→压榨(皮渣蒸馏为白兰地酒)→后发酵→倒桶分离→贮存→澄清处理→过滤→调配→过滤→装瓶杀菌→成品。1.严格挑选龙葵果，剔除未成熟的青绿果，因其含糖低，含酸量高，所以可以加糖发酵。2.根据龙葵果粒小，皮薄等特点，可选用适当的破碎榨汁设备，同时，取汁过程中应注意果汁与空气接触的时间，越短越好，果实不宜破得过细，以免果汁中含果肉过多，过滤不清。3.采用人工培养产生香和味的以及抗二氧化硫能力，并且发酵后沉淀快，发酵能力强，速度快的强壮酵母，才能满足龙葵果汁发酵的需要。4.发酵后，进行倒桶分离，清汁加入美久亭A08型贮存。酒脚与压榨后的皮渣一并进行蒸馏为白兰地备调配酒使用。5.贮存半年后，进行下胶、冷冻、澄清处理。6.过滤后，按标准调配合格后，装瓶，杀菌，冷却、包装成品入库。

注意事项：在整个制作过程中，要严格遵守卫生标准，确保所有工具和容器清洁无污染。发酵期间要保持适宜的温度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。发酵期间要定期观察，确保没有异常发酵或污染。

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