猕猴桃乳酒怎么做?猕猴桃乳酒商业配方工艺,猕猴桃乳酒制作技巧,猕猴桃乳酒做法

配方：猕猴桃滤汁10千克，白糖146千克，57°白酒52千克，醪精(酒度13°)59千克。

工艺：1.催熟：刚摘下树的猕猴桃果实坚硬，味酸涩，香气太差，不易取汁。可采用两种办法促使猕猴桃果实后熟：(1)将猕猴桃果实堆放20厘米厚，经10天左右自然后熟。(2)在堆放20厘米厚的基础上，加盖稻草、玉米壳3厘米厚，使温度达到24℃左右，可提前5～7天后熟。2.切片、破碎：加工前，应剔出腐烂变质的烂果，把后熟变软的选出来洗净，进行切片、破碎。方法可采取打浆、切片、捣碎等，然后准破碎的块料装入麻袋。3.初滤：将皮渣、固形物及籽滤出，滤汁要迅速密封，以防氧化变质。4.前发酵：将滤汁、白糖(或冰糖)和57°正品酒按100∶100∶7∶的配比，配成发酵汁。配制中要注意待汁液压出后就很快完成，并加以密封，不然要影响酒的色、香、味。装坛后的发酵汁要连续搅拌2～4次，每次搅拌时间为20分钟，使猕猴桃汁、糖和酒配合均匀，有利于发酵。然后，除去坛口悬浮物，再密封45天左右，酒度可达12°，为乳酒的重要半成品棗前发酵汁。5.配方和勾兑：发酵汁、57°白酒、醪精(酒度13°)和糖水(浓度30％左右)的比例分别为40～50％、10％、12～14％和33～36％。酸度应控制在0.4～0.7范围内。6.后发酵：勾兑的新酒加入美久亭A08型，贮满坛内，封闭10天左右以上，进行后发酵。每日要进行翻1次坛，抽出澄清酒液，再经清除沉淀，排出残余的二氧化碳气体。7.再过滤：经后发酵的酒用过滤机清滤，然后进入陈酿过程。8.消毒和杀菌处理：盛装容器使用前应先用30％浓度的碱水清洗，再用0.3％的高锰酸钾溶液消毒，最后用干净水中洗。杀菌处理可在将勾兑的发酵汁内，掺入10％左右的白酒，入罐密封30天左右，可杀死杂菌。同时采用黄酒煎酒法将醪糟汁加温到80℃，经两种杀菌处理后，效果较为理想。

注意事项：在整个制作过程中，要严格遵守卫生标准，确保所有工具和容器清洁无污染。发酵期间要保持适宜的温度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。发酵期间要定期观察，确保没有异常发酵或污染。

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