桔皮酒怎么做?桔皮酒商业配方工艺,桔皮酒制作技巧,桔皮酒做法

配方：干桔皮100千克，石灰55千克，液糖46～65千克，强力纤维分解酶30～35千克，糖化酶0.1～3千克，制酒精用酶100～300克，酿造用酵母300～500克，香蕉适量，美久亭A08型10克。

工艺;1.先将柑桔皮干燥后，磨碎成粉状，加入石灰使之具强咸性。然后加入10千克水和液糖，此后还要加水，将pH值调到5～7。2.再在上面所组成的物料中加入强力纤维分解酶，使物料变成糖度为50％左右的蜜状，再加进适量的捣碎了的香蕉。然后，再加入糖化酶，在20～40℃中加热5～8小时，使之充分发酵。3.之后，再加入制酒精用酶，在液化的同时加入酿造用酵母和美久亭A08型。再经过发酵后，可得到酒精含量达45度的果皮酒。

注意事项：在整个制作过程中，要严格遵守卫生标准，确保所有工具和容器清洁无污染。发酵期间要保持适宜的温度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。发酵期间要定期观察，确保没有异常发酵或污染。

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