玉米酿造啤酒怎么做?玉米酿造啤酒商业配方工艺,玉米酿造啤酒制作技巧,玉米酿造啤酒做法

配方：玉米面70%，麦芽30%。

工艺流程：浸渍（45℃、20分钟）→液化（8℃、20分钟）→保温（102C、10分钟）水（加至6吨）麦芽（270公斤）水（4.20吨）→配料←7658淀粉酶（1公斤）糖化配料盐（0.5公斤）麸皮(7.5公斤)玉米面(630公斤)保温(45℃、20分钟)送过滤槽←升温至78℃糖化（65℃、60分钟至碘不变色）←蛋白分解（55℃、60分钟）1.料液化比与产量关系：同样投料，由于料水比的变化，产量相差很大。料液比增大之后，麦汁产量稳定在6.2吨左右，比过去增加600公斤。2.在酶法糖化工艺中，液化操作除与产量有关外，对麦汁组分和以后操作有很大的影响。液化不当，易使淀粉老化量增加。一般是反应温度越低，时间反应越长，不溶性淀粉形成量就越多。把液化温度提高到80℃，在80℃下，从40分钟改为20分钟；这样不但产量得到提高，同时过滤也有明显改善。3．对102℃的处理：时间过长，给过滤带来很大的困难。1979年从40分钟改20分钟，现在是10分钟，并没受到任何影响。4．原来蛋白分解温度，是沿着传统的分解温度50℃进行的，麦汁的过滤度一直受到很大影响，自从发现蛋白分解产物与过滤关系之后，把蛋白分解温度改为55℃，麦汁的过滤时间，从3.3~4.0小时缩短为2.5小时左右。基本恢复到传统的过滤时间，同时也改善了麦汁的清亮程度。5．麸皮的应用，加与不加的明显区别，主要体现在还原糖与可发酵性糖的含量上。加麸皮，还原糖一般7.8~8.4%左右，不加麸皮则达不到6%。6．糖化时加食盐，目的是解决啤酒口味淡薄与粗糙感。与此同时，酒的色泽、泡沫，也得到了改善。加盐量以氯离子含量为指标，目前的酒，维持在140~150毫米升。7．糊化前45℃浸渍的目的，是让玉米原料有个充分吸水膨化过程，以利液化、蛋白休止和糖化操作，进而发挥玉米自身的酶潜力，改善醪液的流动性；而在糖化前经45℃浸渍，使产量和麦芽糖、可发酵性糖、氨态氮都有所提高。从两个浸渍的作用看，时间的长短，对产量和麦芽组份影响很大，实践表明，20分钟较为适宜；时间过长，反而影响酒的产量、外观指标和口味。添加天喜复配食品添加剂美久亭A08型起到防腐保鲜、抗氧化、护色等作用。

注意事项：选择优质的基酒作为主体，基酒的品质直接影响最终酒的风味。在整个制作过程中，要严格遵守卫生标准，确保所有工具和容器清洁无污染。制作完成后，要对酒进行品质检测，包括酒精度、风味、口感等指标。

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