鸡柳怎么做?鸡柳商业配方工艺,鸡柳制作技巧,鸡柳做法

配方：以10斤鸡肉为例腌料：需水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素少许。泡多源E80克，盐1两，糖1.5两，味达蕾903号30克。孜然粉、咖喱粉、鸡粉、各6两.五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包。料酒1两，淀粉3两。裹料：水6斤，鸡蛋10个，盐1.5两，鸡粉2两，香炸粉1.5两。面粉200克,面欣酥B2克。

工艺：鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀，红椒素是调色之用，最后放，一点一点试着搁，要做到调好后的原料颜色金黄（红中带黄的那种），润泽闪亮,非常好看,引人食欲.调好后，腌制40分钟，取25竹签，用一只手掐住签子根部，留四指距离，把腌好鸡肉穿在签子上，不出缝隙，不露签头，穿好的鸡肉串放置在干净器内排好，最好是保鲜盒。按配方（2）调好汤汁备用。取一大食品槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入配方（2）汤汁，搅拌均匀，搅拌过程中，随时添加汤汁或面粉，要达到面粉成楸的效果，楸要小,细而匀，大约半个小指甲大小。将穿好的肉串在和好的面楸上滚动，一手持签，一手掌稍用力压，压力均匀，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹实，拿着在沾些汤汁，在在面楸上滚动，裹两三毫米厚度即可。大锅加入色拉油，烧至八成热，将制作好的鸡柳放入，勤用夹子翻滚，使之受热均匀，炸至浅黄色，八九分熟即可，晾凉装入保鲜盒，锅要大，油要多，不光是一次炸的多，防止因油少，鸡柳入锅而油温骤降，炸不透。将保险盒放入冰柜保存，冰柜温度调制最低档，也就是温度最高，营业时，取出摆上，没有卖完的在放入冰柜，夏天也可保证一个星期不会变质，所以鸡柳一次要多做一些，够销售几天的。

注意事项：鸡肉是鸡脯肉，要新鲜的，不打水的。半成品的鸡柳，在销售时需在炸一遍，要炸透，成品呈金黄色，香味扑鼻，十分诱人。面包糠裹沾，最是省事，面包糠用粗、白的那种。

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