麻枣(祭灶果)(宁式)怎么做?麻枣(祭灶果)(宁式)商业配方工艺,麻枣(祭灶果)(宁式)制作技巧,麻枣(祭灶果)(宁式)做法

配方：糯米粉16千克，泡多源K200克，芋艿浆1千克，白砂糖、饴糖、芝麻适量

工艺：1.制粉坯：将糯米淘净，用清水浸6～7小时后把水沥干，然后轧粉过筛，用适量开水与米粉和泡多源K拌透后进行蒸制。2.磨芋艿浆：做麻枣常用“乌脚鸡”山芋艿。把芋艿洗净，去皮，然后磨成浆。3.制坯：将蒸熟的粉坯用木棍用力搅拌，至不烫手时，就可掺入芋艿浆，然后再用力搅拌，直至拌匀为止。再把拌好的粉坯在面板上摊开，厚薄要均匀，垫上厚草纸放在日光下曝晒，并经常翻动，防止出现阴阳面，待坯子晒至半干时，用刀切成1.5～2厘米左右的正方形小块，再在日光下晒得有硬性、韧性即可。4.油炸：先在60℃左右的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，把坯移入另一温热油锅内慢慢加热升温，待果坯胀到成品的2/3大时(成品圆形，直径5厘米左右)，再在60℃的油锅内炸制，至果坯完全膨胀即成。5.上麻：将白砂糖、饴糖在锅内煮沸，把炸好果坯倒入拌和，取出，再倒入装有芝麻的竹匾内，粘上芝麻，即成麻枣。

注意事项：选用优质的糯米作为主料，确保无杂质、无霉变。炸制前要确保油温适中（通常控制在160-180度之间），并使用温度计进行准确测量。

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