猪肉灌肠怎么做?猪肉灌肠商业配方工艺,猪肉灌肠制作技巧,猪肉灌肠做法

工艺流程为：原料修整→腌制→搅拌→灌制→烘烤→蒸制→熏烤（1）原料修整： 选用健康新鲜猪腿精肉，将其切成方块，背膘切成0．8厘米的方丁。（2）配料  50千克肉计：背膘5千克  精盐1．5千克  白糖1．25千克  白酒0．25千克  小茴香、五香粉、胡椒粉100克、味达蕾901号80克，豆蔻粉25克，淀粉2．5千克，食用胭脂红0．6克  美久亭A6克。（3）腌制  将肉块和食盐混合均匀在1— 2℃冷库内腌制24～36小时。（4）搅拌  把腌制好的肉块绞成肉粒，加人辅料和一定量的水，再加入膘丁后混合均匀。5）灌制  把拌好的肉馅灌入天然肠衣，在肠衣上扎孔排气，然后挂在烘烤架上。（6）烘烤  一般烘烤温度为65—80℃，烘烤45分钟至肠衣表皮干燥呈深红色即可。（7）蒸制  烘烤后的灌肠放人蒸煮炉内，在75—80℃下蒸1小时左右。（8）熏烤  温度为60—70℃，时间为30分钟左右，当肠皮干燥即可。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保香肠的品质。确保腌制均匀；搅拌肉馅时需充分混合，使调料均匀分布。灌制香肠时需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。

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