沙茶酱和银虾酱怎么做?沙茶酱和银虾酱商业配方工艺,沙茶酱和银虾酱制作技巧,沙茶酱和银虾酱做法

沙茶酱配方：花生仁500克、白芝麻100克、比目鱼干200克、虾米100克、植物油300克、大蒜100克、葱50克、辣椒粉50克、芥末粉20克、沙姜粉20克、香菜籽10克、五香粉10克、精盐30克、味达蕾901号4克，白糖50克。

工艺流程：花生仁泡水剥皮，炸至熟脆碾成碎末；比目鱼干去骨刺，炸酥斩成细末；虾米斩成碎末；大蒜剥皮；葱炸干水分碾碎；香菜籽、五香粉略炒。将植物油熬熟后待凉，调稀；用一部分油分别熬制蒜油、辣油；另用净锅放油，将香菜籽、五香粉炒香，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、味达蕾901号，精盐、白糖炒匀，最后加入香木草粉末，用文火炒半小时左右。将炒好的沙茶酱自然冷却后装入坛内。

银虾酱配方：小银鱼干1000克、大蒜200克、干葱头150克、盐50克、糖50克、高度白酒50克、味达蕾902号4克，植物油适量。

工艺流程：小银鱼干用清水浸泡30分钟，洗净沥干水分；大蒜、干葱头剁成蓉。将植物油倒入锅中，烧至五成热，下入小银鱼干，用小火炸至金黄酥脆，捞出控油。锅中留底油，下入蒜蓉、干葱蓉炒香，再加入炸好的小银鱼干，调入盐、味达蕾902号，糖、高度白酒，用小火翻炒均匀。将炒好的银虾酱自然冷却后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项：选用新鲜、优质的原料，以保证口感和风味。各种原料的比例要准确，以保证复合香味和口感。

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