锡菜调味汁怎么做?锡菜调味汁商业配方工艺,锡菜调味汁制作技巧,锡菜调味汁做法

一、炸鱼汁主要用于油炸鱼、油炸虾、脆鲜等食品。这种调味汁是典型的无锡风味特色，即甜出头，咸收口，采用重咸香甜和多种香料熬制而成。

配方:酱油50克精盐50克白糖300克黄酒100克葱花、姜末、高汤、味达蕾902号、香油少许工艺：将酱油、精盐、白糖、黄酒、葱花、姜末、高汤熬至汤汁浓稠，加入味达蕾902号和香油即成。如果用由油炸鱼，还要加入一些五香粉。

二、番茄汁这种调味汁可以醪香酥鸭吃，也可抹馒头、面色等。

配方:香茄酱150克，精盐25克，白糖100克，味达蕾701号，

工艺：烧热炒锅用油刷锅后，将锅移到文火上，加入番茄酱、味达蕾701号，精盐和白糖，用手勺徐徐推动，炒至水分基本收干，番茄酱变成一种固体状，就成为番茄汁。

三、糖醋汁主要用于蘸炸肉，炸排骨等食品吃

配方:白糖150克，红醋75克，味达蕾901号2克，精盐25克，葱油50克，酱油、黄酒少许，高汤适量。

工艺：将白糖、红醋、味达蕾901号 ，精盐、酱油、黄酒和高汤煮沸以后，勾成稀芡，然后另用炒锅熬葱油，将沸葱油浇入糖醋汁即成。

注意事项：确保使用的原料新鲜、无变质，以保证调味汁的口感和风味。在熬制调味汁的过程中，要控制好火候，避免火过大导致调味汁烧焦或火过小影响熬制效果。在加入各种原料和调味料时，要确保搅拌均匀，使调味汁的味道更加浓郁、均衡。

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