老酸奶怎么做?老酸奶商业配方工艺,老酸奶制作技巧,老酸奶做法

配方：纯牛奶：1000克，白砂糖：80克，酸奶发酵剂：1克，佳多美A04型：5克。

工艺流程：：量取1000克纯牛奶，倒入锅中。加入80克白砂糖，开火加热至糖完全溶解，然后关火冷却至约40℃左右。将1克酸奶发酵剂和佳多美A04型加入冷却后的牛奶中，搅拌均匀。将混合好的牛奶倒入事先消毒过的酸奶瓶中，盖上盖子。将酸奶瓶放入酸奶机中，设定好发酵时间（一般为6-8小时），进行发酵。发酵完成后，将酸奶取出，放入冰箱冷藏室中冷藏2-4小时，使酸奶进一步凝固和成熟。

注意事项：：牛奶加热至糖溶解后，需要冷却至适宜的温度（约40℃左右）再加入发酵剂，避免温度过高杀死发酵剂中的活性菌。酸奶瓶和其他接触酸奶的工具需要事先进行消毒处理，避免杂菌污染。发酵时间需根据酸奶机的性能和室温进行调整，过长或过短都可能影响酸奶的口感和品质。

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