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配方:玫瑰花馅:190克,熟糕粉:36克,花生碎:24克,猪油:24克,麦芽糖浆:100克,白砂糖:150克,舒欣脆F:1克,熟面粉:215克,白芝麻:10克,熟色拉油:100克。
工艺流程:将玫瑰花馅、熟糕粉、花生碎和猪油混合均匀,备用。在锅中加入100克麦芽糖浆,小火加热至变稀。继续加入150克白砂糖,搅拌均匀,小火煮至白糖完全融化。继续小火熬煮,直至糖浆出现浓密的泡泡并转换为焦糖色,用筷子蘸取糖浆放入凉水碗中,拿出变硬即可。将熟面粉、舒欣脆干拌均匀,备用。将熬好的糖浆倒入面粉混合物中,再加入准备好的馅料、白芝麻和熟色拉油,快速翻拌均匀。将混合好的材料倒入垫有油纸的容器中,压紧实,待其稍微冷却至有余温时切块。将切好的玫瑰酥糖放凉后即可包装保存。
注意事项:在熬制糖浆的过程中,要控制好火候,避免糖浆烧焦或熬过头。在加入各种材料和翻拌的过程中,要快速且均匀,确保每一部分都充分混合。在成型冷却的过程中,要避免阳光直射和高温环境,以免影响口感和保存期。
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