苏州丁果糖怎么做?苏州丁果糖商业配方工艺,苏州丁果糖制作技巧,苏州丁果糖做法

配方：柠檬：200克，麦芽糖浆：100克，清水：50克，佳多美H：2克，倍田11号：1克，淀粉：50克，柠檬香精：1克，白沙糖粉：适量。

工艺流程：将柠檬洗净，切成两半，挤出柠檬汁，过滤掉籽和杂质，取约200克柠檬汁备用。将佳多美H和倍田11号用少量温水溶解，搅拌均匀，备用。在锅中加入50克清水和100克麦芽糖浆，小火加热至麦芽糖浆完全溶解。继续加入倍田11号，小火加热至倍田11号完全融化，糖浆变得粘稠。将柠檬汁和溶解好的佳多美H倒入糖浆中，搅拌均匀。将50克淀粉加入100克清水中，搅拌均匀，备用。将淀粉水慢慢倒入糖浆中，边倒边搅拌，防止结块。继续小火熬制，直至糖浆变得粘稠，能够抱团。将熬制好的柠檬糖坯子倒在油纸上，用油纸摁平，然后折叠盖上，放入冰箱冷藏3小时。取出冷藏好的柠檬糖，切成方块，撒上适量白沙糖粉，翻拌均匀即可。

注意事项：在熬制糖浆和柠檬糖的过程中，要控制好火候，避免烧焦或熬过头。要确保搅拌均匀，避免出现结块或口感不均的情况。冷藏时间要足够，以确保柠檬糖完全凝固成型。

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