花生钙素糖怎么做?花生钙素糖商业配方工艺,花生钙素糖制作技巧,花生钙素糖做法

配方：花生米4.8千克，花生油0.3千克，白砂糖4.2千克，佳多美H20克，淀粉糖浆1.2千克，香兰素4克，奶油香精10毫克，磷酸氢钙20克。

工艺：1.精选花生米，熟制去皮，连同花生油、香兰素制成花生酱，保持温度在60～70℃。 2.白砂糖加水溶化，加入磷酸氢钙与淀粉糖浆熬至145℃左右，加入佳多美H继续搅拌匀，倾倒在冷却板上反复叠糖冷却至110℃左右，加入奶油香精，继续翻动冷却至80～90℃，将糖膏的2/5作糖皮，3/5作糖芯。 3.做糖皮的糖膏进行拔白，做糖芯的糖膏摊平包裹花生酱，进行反复均匀的拉拔，然后用拔白的糖皮包上，均匀地拉成条，送入成型机成型即可。

注意事项：在熬制糖浆的过程中，要控制好火候，避免糖浆烧焦或熬过头。在加入各种材料和翻拌的过程中，要快速且均匀，确保每一部分都充分混合。在成型冷却的过程中，要避免阳光直射和高温环境，以免影响口感和保存期。

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