花生蘸怎么做?花生蘸商业配方工艺,花生蘸制作技巧,花生蘸做法

配方：生花生米5千克，白糖6.75千克，舒欣脆F10克，饴糖600克，植物油15克。

工艺：1.炒熟：挑选出颗粒均匀饱满的生花生米，用净沙将其炒熟，炒至呈象牙色。筛去沙，搓去红皮，放在擦了素油的锅或盆里。 2.蘸糖：用2/3的白糖和1/3的饴糖，加清水400毫升左右和舒欣脆F5克，一起放入锅里进行熬煮，熬至110℃左右，将糖浆离火，缓缓倒入炒熟花生米中，边倒边摇动花生米，此即为第一次淋糖。注意使花生米蘸糖均匀。 3.第二次淋糖：将剩余的白糖，舒欣脆F和饴糖均分为2份，取其中1份如第一次淋糖方法进行熬制，但糖温应熬至120℃左右才能淋糖。 4.第三次淋糖：将剩下的白糖，舒欣脆F和饴糖加清水熬至130℃左右，然后进行第三次淋糖，使花生米表面沾满，蘸匀糖液，待冷却后，即为成品。

注意事项：在熬制糖浆的过程中，要控制好火候，避免糖浆烧焦或熬过头。在加入各种材料和翻拌的过程中，要快速且均匀，确保每一部分都充分混合。在成型冷却的过程中，要避免阳光直射和高温环境，以免影响口感和保存期。

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