可可花生酥心糖怎么做?可可花生酥心糖商业配方工艺,可可花生酥心糖制作技巧,可可花生酥心糖做法

配方：白砂糖60千克，葡萄糖15千克，舒欣脆F15克，花生酱25千克 可可粉、奶油、香兰素适量。

工艺：1.熬糖(明火)：熬制温度在一四季度为155℃左右，在二三季度为158℃左右。根据温度和相对湿度的高低，熬制温度要相应变化。温度、相对湿度愈高，熬制温度则应相应提高。 2.冷却：必须严格控制好温度，这是使糖酥、松的关键。冷却时加入的辅料要充分拌和，均匀地折叠糖膏，使之无块状，无颗粒，冷热均匀。待糖冷却至90℃左右时，取糖膏的2/5制外皮，剩下3/5制芯。如温度过高，糖不酥，反之，则成型困难。 3.成型：用制芯的糖酱将预热的花生酱严密包住，反复拉长折叠，至呈明显的纤维状即可。在拉酥制芯的同时制作外皮。外皮须厚薄一致，大小适中，要将芯严密包住，均匀翻滚，使成型的糖粒外皮厚薄均匀，无破裂露芯。拉条成型糖温保持在80℃左右。 4.包装：成型后的糖粒要及时挑选包装，与空气接触时间过长会使糖融化。

注意事项：在熬糖和炒制糖浆的过程中，要控制好火候，避免烧焦或熬过头。在加入花生后，要快速翻炒均匀，确保每一颗都裹上糖浆。整形时要趁热进行，冷却后不易整形。同时，要避免阳光直射和高温环境，以免影响口感和保存期。

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