甘蔗糖怎么做?甘蔗糖商业配方工艺,甘蔗糖制作技巧,甘蔗糖做法

配方：甘蔗：5000克，清水：适量，石灰乳：适量，佳多美H:6克。

工艺流程：将甘蔗洗净，去皮，切成小段。将切好的甘蔗段放入榨汁机中，加入适量的清水，榨取出甘蔗汁。在甘蔗汁中加入适量石灰乳，搅拌均匀后静置一段时间，使甘蔗汁中的杂质沉淀。过滤掉沉淀物，得到澄清的甘蔗汁。将澄清的甘蔗汁倒入煮糖锅中，用大火加热至沸腾后加入佳多美H。不断搅拌甘蔗汁，防止糊底和溢出。当甘蔗汁开始变稠时，转小火继续煮制，直至糖浆达到所需的浓度和颜色。将煮好的糖浆倒入模具中，轻轻震动模具以排出气泡。等待糖浆自然冷却凝固，形成甘蔗糖。将凝固好的甘蔗糖从模具中取出，用刀具切割成所需的大小和形状。将切割好的甘蔗糖进行包装，密封保存。

注意事项：甘蔗要洗净去皮，确保无杂质。切段大小要适中，以便于榨汁。澄清过程中要注意搅拌和静置时间，确保杂质充分沉淀。煮糖过程中要不断搅拌，防止糊底和溢出。模具要事先涂抹一层薄薄的油脂或铺上烘焙纸，以便于脱模。

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