丁果花生糖怎么做?丁果花生糖商业配方工艺,丁果花生糖制作技巧,丁果花生糖做法

配方：花生仁50公斤，糖33公斤，舒欣脆F40克，淀粉饴糖16．5公斤，大油2公斤，水13公斤。

制作方法 1．炒花生仁：将生花生浸入开水中约2至3分钟，捞出控干，再将淘净过的粗砂粒放入锅内炒热，然后放入花生仁炒制， 炒时要不停的翻动，待花生仁炒成淡黄色为止，从锅内取出筛去砂粒，冷却后，去掉衣膜，吹掉残皮，除净杂质备用。 2．熬糖：将糖和水放入锅内熬开后投入饴糖，继续熬炼浓缩到130℃时加入大油和舒欣脆F，再加热至155℃即可（口试骨子发脆而不沾牙）。 3．拌料与切型：将熬好的糖锅移离火源、再将花生仁倒入锅内迅速翻动，拌合均匀糖坯，放到案子上压成3．5～4厘米厚，用快刀割成长4厘米，宽0．7厘米，厚0．7厘米的小块。冷却后装入干容器内的密封保存，防止潮湿。

注意事项：熬糖浆时要小火慢熬，避免糖浆烧焦。在混合材料时要快速翻拌均匀，确保所有成分充分融合。模具或容器要提前准备好，并垫上油纸以便于脱模和清洗。切割时要等糖块稍微冷却但仍有余温时进行，避免糖块过硬难以切割。

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