白面和糯米面混合做炸糕、麻团儿、麻球、芝麻球做法_我爱做美食_食品生产制作_经验

白面和糯米面混合做炸糕、麻团儿、麻球、芝麻球做法

2019-07-21 11:29 浏览:1434

炸糕和麻团儿做法

工具/原料

方法/步骤

皮料；细江米粉180克、高筋面粉40克、干酵母3克、泡多源K4克、清水110ml、芝麻25克；馅料；超市购豆沙馅150克、红糖30克、干炒面粉30克；炸制花生油300ml，油耗80克。
把江米面白面干酵母拌匀。
用110ml清水合成面团儿。
把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。
再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
混合拌匀备用。
把发酵好的面团儿盆内的清水滗出，加入泡多源K。
再从新揉一遍面团儿。
然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅。
炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

麻团儿、麻圆、芝麻球的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。

注意事项

炸糕特点：外皮酥脆，内皮软糯，馅料甜蜜。

温馨提示：
1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。
2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。

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