葱管糖怎么做?葱管糖商业配方工艺,葱管糖制作技巧,葱管糖做法

配方：麦芽糖5份，砂糖3份，佳多美H适量，熟芝麻适量，荤素准备少许。

工艺：先把麦芽糖倒入锅内，再分别按上述比例投料，熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。糖浆熬都浓度，只要用一把长柄的长方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖浆，如浓度偏低，聚集在刀口的糖浆成细小的线滴流下，随着浓度提高，糖浆成大线条块流下，此时说明葱管架已经熬好，这时糖浆温度在130℃左右。熬好的糖浆应立即起锅，把糖浆倒入铁盘内冷却至100℃，并加入少量的小苏打粉，用水拍成球形，并用力摔打，使其造成很多小气孔（有经验的同志可制作形态各异的夹心糖条子），然后再把预先烘热的铁刀按规定长度切断，平摊在竹筛上，放在沸水锅上，让蒸汽把糖条表面蒸潮，再撒上熟芝麻，边撒边滚动，让糖条上均匀粘满芝麻为止，葱管糖就制成了。

注意事项：在熬制糖浆时，要控制好火候和温度，避免糖浆烧焦或溢出。要搅拌均匀，确保无结块现象。在成型过程中，要确保糖浆均匀分布在模具或油纸上，避免厚薄不均冷藏时间要足够长，确保糖浆完全凝固。

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