糖酥饼怎么做?糖酥饼商业配方工艺,糖酥饼制作技巧,糖酥饼做法

配方：面粉：500克，面欣酥A：5克，酵母：5克，温水：300克，白糖：10克，中筋面粉：适量，植物油：适量，糖：3大勺，面粉：1大，勺芝麻：适量。

工艺流程：称取面粉500克、面欣酥A 5克，干拌均匀。酵母5克用少许温水溶解，加入面粉中拌匀。称取温水300克，加入10克白糖溶解均匀，倒入混合好的面粉中。将面粉搅成面絮，揉成光滑的面团。面粉加油调成油酥，静置备用。不用醒发，直接将面团擀成大薄片。涂抹油酥在大面片上，从一侧卷起来，切分成小段。将两边封口，团圆按压，擀成边缘薄中间厚的饼。包入糖馅，包严后擀成饼状。中间抹一点水，撒上芝麻，用手按一按防止脱落。盖上保鲜膜醒发十分钟。锅中预热，刷油，放上饼坯，表面刷油。盖上盖子烙一分钟，翻面，烙至两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：和面时要充分搅拌均匀，避免结块。油酥的稀稠度要适中，以便涂抹均匀。醒发时间要足够，使面团更加松弛，易于操作，且成品口感更佳。煎制时要控制好火候，避免火太大导致饼皮煎糊，同时勤翻面，确保两面均匀受热。

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