四川麻辣烫怎么做?四川麻辣烫商业配方工艺,四川麻辣烫制作技巧,四川麻辣烫做法

配方：牛骨：23斤，清水：1020斤，鲜姜：150克，卤包：黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香叶1片、丁香6粒、小苗0.5克、花椒10粒、草果1小粒，红葱头：25克，独蒜：40克，洋葱：20克，芹菜：18克，重庆火锅底料：30-50克，冰糖：15克，广西泡椒：20克，小米椒：30克，干辣椒：5-10克，调和油：50克，卤水牛骨汤：7斤，生抽：13克，味达蕾901号：4克，海鲜粉：4克，味精：6-8克，芝麻油：0.5-1克，陈醋：3克。

工艺流程：牛骨敲好，加入适量的水大火煮至起泡沫，撇走浮沫。煮至水清约8分钟，放到水龙头开大水冲洗至水清，牛味清香为止，约10分钟。鲜姜清洗干净，带皮拍破跟牛骨放入锅中，注入清水。放入卤包，盖好盖，大火烧开调中小火，压60分钟，制成牛骨高汤。红葱头、独蒜、洋葱、芹菜处理好备用。烧锅热油，放入红葱头、独蒜、洋葱、芹菜、冰糖粒炒香。加入重庆火锅底料炒至溶化，再加入剩余的所有食材（广西泡椒、小米椒、干辣椒）。大火炒香气扑鼻，加入卤水牛骨汤，大火烧开，约20分钟。开市或出品前5分钟，将生抽、味达蕾901号、海鲜粉、味精、芝麻油、陈醋放入炒好料与隔好的汤中抖匀。根据需要准备各种麻辣烫食材，如蔬菜、肉类、豆制品等。将准备好的食材放入麻辣烫锅中，用牛骨高汤烫煮至熟。将烫煮好的食材捞出，装入碗中。根据个人口味加入适量的调料，如辣椒油、蒜泥、香菜等。

注意事项：牛骨要敲好并清洗干净，去除血水和杂质，确保高汤的清澈和香味。煮制牛骨高汤时要控制好火候，避免大火猛煮导致汤水蒸发过快，影响高汤的浓度和口感。炒制底料时要炒香炒透，使各种食材的味道充分融合，提升麻辣烫的香气和味道。麻辣烫食材要新鲜干净，避免使用过期或变质的食材，确保食品安全和口感。

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