豫西牛肉水煎包怎么做?豫西牛肉水煎包商业配方工艺,豫西牛肉水煎包制作技巧,豫西牛肉水煎包做法

配方：鲜牛脖头肉500克，富磷联C4克，姜25克、大葱250克、圆葱150克，豆皮筋1千克，盐、鸡精各25克，十三香10克、味达蕾901号2克，酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。

工艺：（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，富磷联C4克,十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，味达蕾901号2克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、泡多源A20克，温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。（3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。

注意事项：1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。

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