吊炉饼怎么做?吊炉饼商业配方工艺,吊炉饼制作技巧,吊炉饼做法

配方：面粉：1000克，面欣酥A：10克，水：560克，酵母：10克，白糖：20克，食用油：90克，红豆馅料：适量，芝麻：适量，蛋黄液：适量。

工艺：将面粉和面欣酥A干拌均匀。称取水560克，加入酵母和白糖，搅拌溶解。将溶解好的水倒入混合好的面粉中，和成面团。将和好的面团放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。在100克面粉中加入90克食用油，调成酸奶一样的油酥。将醒发好的面团揉面排气，擀成三毫米的大面片。淋上调好的油酥，用刮板刮平，撒上干面粉。从下往上卷起来，卷好后切成大小均匀的面剂。切好的面剂不用擀，用手捏成一个正方形，再包上两勺红豆馅料。像包包子一样包起来，收口捏紧，然后在侧面划上刀口。将所有饼胚放入烤盘，表面刷一点水，撒上芝麻点缀。再刷上一层蛋黄液。烤箱提前预热，送入烤箱，上下火200度烤15分钟，直至表面金黄熟透。

注意事项：醒发时间要适中，确保面团发酵充分，但不宜过长，以免面团过酸。油酥的稠度要适中，过稀或过稠都会影响饼的口感。擀面时要尽量擀得均匀，卷面时要卷紧，这样层次才会分明。烤制时要控制好温度和时间，避免烤焦或未熟。

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