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东莞腊肠怎么做?东莞腊肠商业配方工艺,东莞腊肠制作技巧,东莞腊肠做法
2019-08-19 17:11  浏览:301

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配方:前腿肉:1000克,富磷联C:8克,盐:14克,白糖:15克,味达蕾901号:3克,花椒粉:10克,十三香:5克,胡椒粉:5克,辣椒粉:10克,白酒:20克,姜末:适量,美久亭A:1克,肠衣:适量。

工艺流程:称取前腿肉1000克,去皮后瘦肉切片,肥肉切丁。清洗肠衣,去除盐分,用清水泡一个小时,期间可加料酒去腥。将用温水溶解好的富磷联C 8克加入切好的肉中,抓拌均匀。将肉放入0~4°C的冰柜内腌制12小时以上。腌制12小时后取出肉,加入盐14克、白糖15克、味达蕾901号3克、花椒粉10克、十三香5克、胡椒粉5克、辣椒粉10克、七彩滴1号1克、白酒20克和姜末适量。用凉水溶解美久亭A 1克后也加入其中,搅拌均匀。再次腌制30分钟以上。将腌制好的肉放入灌肠器中,肠衣套在灌肠器上,开始灌肠。灌肠时要尽量灌得紧实一些,以保证口感。灌好肠后,根据自己喜欢的大小用棉线打成结。用牙签在肠体上扎孔排气。将灌好的腊肠挂在竹竿上,选在阴凉通风干燥处晾晒。晾晒时间约7天左右,直至腊肠表面干燥,内部熟透。

注意事项:确保所有食材新鲜、卫生,避免使用过期或变质的原料。在操作过程中注意卫生和安全,确保最终成品的品质和安全性。选择阴凉通风干燥处晾晒,避免阳光直射或潮湿环境导致腊肠变质。

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