肠粉怎么做?肠粉商业配方工艺,肠粉制作技巧,肠粉做法

配方：早籼米：500克，小麦淀粉：55克，筋力源D：2克，，肠粉盘用油：适量，鸡蛋和肉沫：每个肠粉1个鸡蛋和适量肉沫，肠粉汤汁、酱油汁、葱油、蒜油：适量。

工艺流程：将500克早籼米清洗干净，加水浸泡3-5小时。捞出浸泡好的大米，加入1.7-2斤水磨成米浆。将55克小麦淀粉和2克筋力源D干拌均匀，再加入55克水调成糊，静止浸泡2小时。将米浆与淀粉糊混合均匀。取出10%的混合糊（约60克），用200克开水冲烫，搅拌均匀。将冲烫好的米浆与其他混合糊一起，使用电钻搅拌器高速搅拌，打搅成均匀细腻米浆，即成肠粉糊。蒸屉或肠粉盘擦点油，取100克左右肠粉糊放入蒸屉或盘中。打入一个鸡蛋，放入一些肉沫，摊匀。蒸2-3分钟，至肠粉熟透。使用刮板将蒸好的肠粉刮出，放入盘中。根据口味浇上肠粉汤汁、酱油汁、葱油、蒜油等调味品。

注意事项：大米浸泡时间要足够，以确保磨出的米浆细腻。淀粉糊要调匀，避免结块。冲烫时要迅速搅拌均匀，避免局部过热。蒸制时间不宜过长或过短，以肠粉熟透且口感爽滑为宜。

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