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广东腊肠怎么做?广东腊肠商业配方工艺,广东腊肠制作技巧,广东腊肠做法
2019-08-19 16:41  浏览:245

广东腊肠怎么做?广东腊肠商业配方工艺,广东腊肠制作技巧,广东腊肠做法

配方:猪肉:10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),食盐:300克,味达蕾901号:40克,糖:800克,酒:300克,酱油:500克,芝麻酱:200克,香料粉:10克,美久亭A:8克,肠衣:适量。

工艺流程:将猪肉(肥肉和瘦肉)分别切成约1厘米见方的粒状,便于入味和灌制。将切好的猪肉粒与食盐、味达蕾901号、糖、酒、酱油、美久亭A、芝麻酱和香料粉等配料放入大盆中,充分搅拌均匀,确保每粒猪肉都裹上配料。将清洗干净的猪肠衣套在灌肠器上,将拌好的肉馅装入灌肠器中,慢慢挤压至肠衣内。灌制过程中需注意控制肉馅的紧实度,避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结,确保肉馅不会漏出。使用细针在灌好的香肠上均匀插孔,以便排出内部空气和多余水分。用沸水(冯水)轻轻拖过香肠表面,使肠衣硬化定型。配制稀麦芽糖水(麦芽糖与水按一定比例混合),均匀淋在香肠表面。将淋好糖水的香肠挂在铁排上,放入预热好的烤炉中。烤炉温度控制在180-200摄氏度。先烘烤约30分钟,至香肠表面金黄且约九成熟。取出后,再次均匀淋上稀麦芽糖水,以增加光泽和风味。将淋好糖水的香肠放回烤炉中,继续烘烤约5分钟,使表面形成更加诱人的焦糖色。烘烤完成后,将香肠取出放在通风处自然冷却。冷却后,可根据需要进行真空包装或冷藏保存,以保持其新鲜度和口感。

注意事项:肉粒大小要均匀,以便入味和灌制。控制肉馅的紧实度,避免过松或过紧。插孔要均匀,硬化定型要适度。冷却要充分,包装要密封,以保持香肠的新鲜度和口感。

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