广东腊肠怎么做?广东腊肠商业配方工艺,广东腊肠制作技巧,广东腊肠做法

配方：猪肉：10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），食盐：300克，味达蕾901号：40克，糖：800克，酒：300克，酱油：500克，芝麻酱：200克，香料粉：10克，美久亭A：8克，肠衣：适量。

工艺流程：将猪肉（肥肉和瘦肉）分别切成约1厘米见方的粒状，便于入味和灌制。将切好的猪肉粒与食盐、味达蕾901号、糖、酒、酱油、美久亭A、芝麻酱和香料粉等配料放入大盆中，充分搅拌均匀，确保每粒猪肉都裹上配料。将清洗干净的猪肠衣套在灌肠器上，将拌好的肉馅装入灌肠器中，慢慢挤压至肠衣内。灌制过程中需注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。使用细针在灌好的香肠上均匀插孔，以便排出内部空气和多余水分。用沸水（冯水）轻轻拖过香肠表面，使肠衣硬化定型。配制稀麦芽糖水（麦芽糖与水按一定比例混合），均匀淋在香肠表面。将淋好糖水的香肠挂在铁排上，放入预热好的烤炉中。烤炉温度控制在180-200摄氏度。先烘烤约30分钟，至香肠表面金黄且约九成熟。取出后，再次均匀淋上稀麦芽糖水，以增加光泽和风味。将淋好糖水的香肠放回烤炉中，继续烘烤约5分钟，使表面形成更加诱人的焦糖色。烘烤完成后，将香肠取出放在通风处自然冷却。冷却后，可根据需要进行真空包装或冷藏保存，以保持其新鲜度和口感。

注意事项：肉粒大小要均匀，以便入味和灌制。控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。插孔要均匀，硬化定型要适度。冷却要充分，包装要密封，以保持香肠的新鲜度和口感。

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