杏仁牛轧糖怎么做?杏仁牛轧糖商业配方工艺,杏仁牛轧糖制作技巧,杏仁牛轧糖做法
配方:棉花糖:300克,奶粉:200克,黄油:80克,佳多美H:2克,杏仁:250克,盐:1克。
工艺流程:称取所需量的棉花糖、奶粉、黄油、佳多美H,杏仁和盐。将黄油放入不粘锅中,小火加热至完全融化。将棉花糖倒入融化的黄油中,继续小火加热,用铲子不断搅拌,直至棉花糖完全融化并与黄油混合均匀。将奶粉,佳多美H(提前溶解)和盐加入锅中,继续搅拌均匀,直至形成光滑无颗粒的糖团。将杏仁倒入糖团中,快速搅拌均匀,使杏仁均匀分布在糖团中。将搅拌好的糖团倒入模具或烤盘中,用擀面杖或手将其压平整形。将整形好的糖块放在室温下冷却,直至完全凝固。将冷却好的糖块切割成小块或条状,即可食用。
注意事项:在加热过程中,一定要用小火,避免糖团烧焦或变硬。在加入奶粉和杏仁时,要确保搅拌均匀,避免出现结块或颗粒。整形时要用力均匀,避免糖块表面出现凹凸不平的情况。冷却时间要足够长,以确保糖块完全凝固,方便切割。
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