腌菜池的容量大小不等，一般小的池子容量为1~3吨，大一些的池子容量为8~30吨。大池子一般长1~4米、宽2~3米，深度不宜超过2米，以免由于池子过深、菜体压力过大，使菜体中的可溶性物质被压出而影响产品质量和成品率。另外池子过深，也不便于腌菜的出池、起运等操作。建腌菜池的材料可选用砖质、石料或钢筋混凝土等。
腌菜池既可建在腌制加工车间内，也可以在建好腌菜池以后、再于其上搭建厂棚，以避免风吹、日晒和雨淋而影响腌制品质量。
腌菜池在车间内的分布和排列，一般采取与车间厂房延长方向相一致的长方形排列，两排池子中间留有一定距离的通道，以便于车辆运输等各项操作。池子的四壁应高出地面30~40厘米。池外四周的地面要有一定的坡度和设置良好的排水管道，以利于污水的排放。
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