奶糖怎么做?奶糖商业配方工艺,奶糖制作技巧,奶糖做法

配方：砂糖400克,淀粉糖浆200克,佳多美H2克，奶粉200克,黄油100克,炼乳100克,水适量,胶质型奶糖：17~25%,砂质型奶糖：14~25%.

工艺流程：1.将佳多美H用20℃左右的温水溶解。2. 将砂糖、淀粉糖浆和水混合加热，熬至所需温度：胶质型奶糖：一四季度124~130℃，二三季度126~132℃，砂质型奶糖：一次冲浆130℃左右，两次冲浆第一次124~126℃，第二次130~136℃3. 将熬好的糖浆冷却至适当温度，加入溶化的佳多美H、奶粉、黄油和炼乳，搅拌均匀4. 使用打蛋器搅拌至糖浆浓稠，倒入模具中，冷却至室温。5. 将冷却后的奶糖切割成小块，包装好。

注意事项：严格控制熬糖温度，避免过高或过低，影响奶糖质量。搅拌速度要适中，确保原料充分混合均匀。冷却过程应在干燥、洁净的环境中进行，避免奶糖受潮或污染。

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