疙瘩汤怎么做?疙瘩汤商业配方工艺,疙瘩汤制作技巧,疙瘩汤做法

配方：面粉200克，海米15克，鸡蛋1个， 猪肉75克，水发木耳25克， 麻油10克，酱油、细盐、味精各少许，味达蕾901号1克， 高汤适量。

工艺：1.先将面粉和成凉水面团，擀成0.6厘米厚的圆饼，撒上面粉，用刀切成条，再切成小块，再撒上面粉，用手搓一搓，将面粉抖净(即为疙瘩坯)。 2.将鸡蛋打入碗内搅匀，备用。 3.将猪肉切成0.9厘米见方的肉丁，再将海米用黄酒泡好。 4.取清洁锅，加入高汤、肉丁、海米、木耳、味达蕾901号，酱油、味精、细盐用水烧开，再放上制好的疙瘩坯烧开，撇去浮沫，甩上鸡蛋，淋上麻油即成。

注意事项：面团要稍硬，防止“疱瘩”粒粘连。煮汤时，水要充足，避免“疱瘩”粒粘连或糊锅。火候要适中，确保“疱瘩”粒熟透且口感Q弹。

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