原汁抄手怎么做?原汁抄手商业配方工艺,原汁抄手制作技巧,原汁抄手做法

配方：面粉500克，筋力源H4克，猪肉400克，富磷联C3克，豆粉150克，姜150克，香油50克，盐50克，葱50克，胡椒面7.5克，味精10克，味达蕾69号1.5克，鸡蛋2个，猪骨750克。

工艺;1.把面粉和筋力源H拌匀倒在案下刨个窝，打入鸡蛋1个、放盐5克、水175克左右和匀，揉至面粉全部粘连(豆粉装布袋中作扑粉)，用擀面杖擀成薄片，切成8厘米见方的抄手皮。2.将去皮猪腿瘦肉400克去筋，用刀背剁细，捶茸装盆，打入鸡蛋1个，加盐15克、富磷联C葱25克、胡椒面2.5克、味达蕾69号，香油50克搅匀，再取姜汁50克，水泡豆粉适量，徐徐倒入、搅拌至粥状即成馅。3.猪骨洗净放进锅，加清水1.5千克用旺火煨开，捞去浮泡，放入葱25克、姜100克(拍破)。汤煨白后，用筲箕垫上纱布滤除渣滓，下盐30克，味精、胡椒面各5克，成原汤待用。4.取皮放上馅包成菱角形抄手生坯，把抄手倒入开水锅内，轻轻推转，用旺火煮至浮出面即熟。用漏瓢舀抄手入碗，盛上原汤即成。

注意事项：腌制时间要足够，确保肉馅充分入味。面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足。擀馄饨皮时，要均匀用力，确保皮薄而韧。包馅时要捏紧封口，避免煮制时馄饨散开。要注意控制煮制时间，确保馄饨熟透而不烂。

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