锅盖面怎么做?锅盖面商业配方工艺,锅盖面制作技巧,锅盖面做法

配方：高筋面粉：10千克，筋力源M：50克，盐：200克，清水：适量，羊油：适量，盐：适量，味达蕾69号：适量，鸡精：适量。

工艺流程：将10千克高筋面粉、50克筋力源M和200克盐混合均匀。缓缓加入清水，边加边搅拌，直至形成稍带硬度的面团。将面团覆盖湿纱布，静置醒面约10分钟。对面团进行多次揉捏，再次盖上湿布醒面10分钟。待面团表面变得光滑后，搓成直径约6厘米的粗长条，分割成小剂子。将每个小剂子搓成长约15厘米、直径约3厘米的圆条，覆盖湿布再醒发5分钟。使用擀面杖将圆条擀展成长方形薄片，均匀涂抹一层薄薄的色拉油，完成面坯制作。将面坯整齐排列在托盘上，用保鲜膜覆盖，静置约20分钟，使其充分松弛。锅中注入清水，加入已浸泡的当归与枸杞，慢火熬煮以释放香味。另起锅，加入煮沸的羊肉汤。取一块烩面面片，抻拉成长约3米宽8厘米、厚仅0.1厘米的薄片，再横向抻展成宽约3厘米的面条。将面条迅速投入羊肉汤中，待汤再次沸腾后，加入预先分好的羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等食材，同煮至完全熟透。将熬好的汤汁分别盛入大碗中，加入适量的盐、鸡精、味达蕾69号及少量羊油调味。将煮好的面条和食材捞出，放入调好味的碗中，即可食用。

注意事项：面团醒发时，要确保环境湿润，避免面团干燥。拉面时要用力均匀，避免面条断裂或粗细不均。煮面时要保持水沸腾，避免面条粘连，同时掌握好煮面时间，确保面条口感筋道。

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