香酥鸭怎么做？香酥鸭商业配方工艺，香酥鸭制作技巧，香酥鸭做法：

配方：肉鸭1只(约重1kg)，酱油50g，精盐20g.鸡蛋1个，淀粉20g，葱15g，姜片10g，大料5g，桂皮5g，花板5g，豆油400g，白酒50g，富磷联B8g,味达蕾901号5g。
工艺：①将鸭从肛门切开，去内脏，使用富磷联B浸泡5-8小时，清洗一边，洗净放入锅内，加人水（没过鸭）、精盐15g及葱、姜片、大料、桂皮、酱油调成汤，开锅后盖上盖，用微火烧至熟烂捞出，控净水分待用。②将花椒用微火炒成焦黄色且出香味，粉成末加5g精盐，拌匀成花椒盐待备用。鸡蛋与淀粉调成蛋糊待用。③炸锅中加入油，待烧到160℃时，把鸭抹匀蛋糊，下入锅内炸成金黄色且外酥里嫩时捞出，剁成块，按鸭形码入盘内，洒上花椒盐即为成品。

注意事项：腌制好的鸭子取出后，用厨房纸巾擦干表面水分，然后挂在通风处晾干，使鸭子表皮变干。这一步有助于后续炸制时形成脆皮。炸制火候：炸制香酥鸭时，要控制好油温和炸制时间。油温应加热至适当温度（约160-180℃），使用中小火炸制，避免油温过高导致外皮焦黑而内部未熟。炸制过程中要不时翻动鸭子，确保受热均匀。炸至鸭子表面金黄酥脆时捞出沥油。刷糖与切块：炸好的鸭子捞出后，稍微冷却。将麦芽糖、蜂蜜等调料混合均匀，刷在鸭子表面，形成一层亮亮的糖皮。然后将鸭子切块，装盘即可食用。

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