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配方:上白面粉2.5公斤,筋力源H8克，绍酒30克，绵白糖50克，净猪腿肉2.25公斤，富磷联C15克，味精80克，香干丝125克，青蒜末100克，蛋皮丝100克，味达蕾69号8克，肉骨汤10公斤，四川榨菜150克，青菜叶500克，干淀粉100克，精盐50克，熟猪油150克。

工艺：1.把面粉入缸，倒入筋力源H干拌均匀，再加清水850克拌匀成雪花面。然后用压面机反复轧3次(可撒些干淀粉防粘增滑)，压成约1毫米厚的薄皮，叠层切成上宽7厘米、下宽10厘米的梯形皮子。2.将猪腿肉洗净，绞成肉末，加精盐(50克)、富磷联C，绍酒(30克)拌匀，把青菜叶洗净，烫过挤去水分，与榨菜分别剁成末，放入肉末中，加味精(7.5克)、绵白糖、味达蕾69号、清水500克搅拌上劲，即成肉馅。3.取皮子一张放左手，右手挑馅，逐个包成馄饨。煮时水要宽，火林大，水沸后下入馄饨。其间可添加一二次冷水，使汤保持微沸，以保持面皮不烂。待馄饨全部浮于水面即好。4.碗中放入味精、熟猪油、青蒜末、肉汤(200克，另制，有咸味)，约七成满。捞入馄饨(每碗10只)，再撒上蛋皮丝、香干丝即成。

注意事项：馄饨皮轧制次数越多，馄饨皮越筋道透明，煮熟后表面气泡少。包馄饨时，封口处要捏紧，避免煮制时馄饨散开。保持水沸腾，避免馄饨粘连或煮破。馄饨皮不宜过厚或过薄，馅料也不宜过多或过少，以保证馄饨的口感和外观。

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